Efecto del pH y de los acidos malico y citrico sobre el crecimiento y metabolismo de las bacterias lacticas.
1991
Ide C Valeria Oriana
Испанский язык; кастильский. En ensayos de laboratorio, utilizando medios artificiales, se estudio la influencia del pH y los acidos malico y citrico sobre el crecimiento y metabolismo bacteriano, en particular sobre la produccion de acido acetico por una bacteria heterofermentativa (Leuconostoc oenos ML-34) y una homofermentativa (Lactobacillus plantarum). Los resultados obtenidos en ambas especies muestran una influencia del pH sobre la tasa de crecimiento, poblacion total y produccion de acido acetico; los que aumentaron a pH alto, especialmente cuando este era cercano al pH optimo (5,5). El consumo de glucosa fue casi total, excepto a pH 3,5 en un ensayo en que su consumo fue menor. El acido malico aumento la tasa de crecimiento a pHs intermedios, pero no afecto la poblacion total. El acido citrico interactuo junto con el pH logrando un aumento en la poblacion total de Leuconostoc oenos ML-34 y una disminucion en la tasa de crecimiento a pH 4,0 de Lactobacillus plantarum. El acido acetico solo fue mayor en presencia de acido citrico en Leuconostoc oenos ML-34. La evolucion de distintos compuestos durante el desarrollo de una poblacion de Leuconostoc oenos Ml-34 en un medio GEC, mostro que tanto el acido malico como la glucosa fueron consumidos durante la fase exponencial de desarrollo. El acido citrico, en cambio, se consume durante la fase exponencial y la fase estacionaria. La produccion de acido acetico tambien ocurre durante ambas fases de desarrollo, lo que confirma la participacion del acido citrico en su produccion durante la fase estacionaria.
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Эту запись предоставил Wolters Kluwer
