Efecto del pH y de los acidos malico y citrico sobre el crecimiento y metabolismo de las bacterias lacticas.
1991
Ide C Valeria Oriana
Español; castellano. En ensayos de laboratorio, utilizando medios artificiales, se estudio la influencia del pH y los acidos malico y citrico sobre el crecimiento y metabolismo bacteriano, en particular sobre la produccion de acido acetico por una bacteria heterofermentativa (Leuconostoc oenos ML-34) y una homofermentativa (Lactobacillus plantarum). Los resultados obtenidos en ambas especies muestran una influencia del pH sobre la tasa de crecimiento, poblacion total y produccion de acido acetico; los que aumentaron a pH alto, especialmente cuando este era cercano al pH optimo (5,5). El consumo de glucosa fue casi total, excepto a pH 3,5 en un ensayo en que su consumo fue menor. El acido malico aumento la tasa de crecimiento a pHs intermedios, pero no afecto la poblacion total. El acido citrico interactuo junto con el pH logrando un aumento en la poblacion total de Leuconostoc oenos ML-34 y una disminucion en la tasa de crecimiento a pH 4,0 de Lactobacillus plantarum. El acido acetico solo fue mayor en presencia de acido citrico en Leuconostoc oenos ML-34. La evolucion de distintos compuestos durante el desarrollo de una poblacion de Leuconostoc oenos Ml-34 en un medio GEC, mostro que tanto el acido malico como la glucosa fueron consumidos durante la fase exponencial de desarrollo. El acido citrico, en cambio, se consume durante la fase exponencial y la fase estacionaria. La produccion de acido acetico tambien ocurre durante ambas fases de desarrollo, lo que confirma la participacion del acido citrico en su produccion durante la fase estacionaria.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Wolters Kluwer
