[Modified atmosphere utilization in the preservation of pine nuts from Araucaria araucana ((Mol.) C. Koch)]

Spanish; Castilian. Pinones de Araucaria araucana (Mol.) C Koch) se sometieron a almacenamiento en atmosfera modificada, para lo cual se utilizaron tres tipos de peliculas plasticas: polietileno de baja densidad con 0,038 mm de espesor, polietileno de baja densidad con 0,038 mm de espesor, recubierto intemamente con piedra Oya y cloruro de polivinilo. Ademas se almacenaron pinones en malla plastica, como testigo. Se guardaron por 9 meses a 0 C y se tomaron muestras mensuales de la atmosfera dentro de los envases. Luego se analizo en las semillas el almidon, azucar, proteina, tanino y la aceptabilidad y textura sensorial. Las peliculas plasticas produjeron un aumento del anhidrido carbonico, logrando el polietileno con piedra Oya los niveles mas altos. El oxigeno se mantuvo cercano a los valores del testigo. La mayor acumulacion de azucar se tuvo con niveles de oxigeno de 21%, y el polietileno con piedra Oya presento los valores de azucar mas bajos. En el periodo de almacenamiento el almidon aumento en las tres peliculas plasticas y disminuyo en el testigo. La proteina se mantuvo constante en los tres tratamientos y el testigo. La perdida de humedad se vio relacionada con la humedad relativa de la camara, ya que niveles de 90% permitieron disminuir la deshidratacion. Las dos peliculas de polietileno tuvieron los niveles mas bajos de deshidratacion en los pinones y el cloruro de polivinilo no mostro diferencias significativas con el testigo en este parametro. Los analisis sensoriales no evidenciaron diferencias significativas entre los distintos envases para la textura durante el tiempo de almacenamiento y se mantuvo en niveles mas que regulares. La aceptabilidad durante el almacenamiento permanecio cercana a una moderada aceptacion por parte de los jueces. En los ultimos meses de almacenamiento se presento rechazo en el testigo y el tratamiento en cloruro de polivinilo producto de la deshidratacion observada en los pinones